Con la nostra linea standard offriamo una disponibilità continua di prodotti su cui puoi contare ogni volta che ne hai bisogno.

La LINEA TERRA DI MAREMMA è una selezione dei migliori incroci nati e allevati sul territorio Maremmano. La tenerezza e il gusto sono la base di una carne proveniente da scottone e vitelloni di diverse linee genetiche derivanti da incroci che esaltano le caratteristiche di diverse razze.

La filosofia del nose to tail eating nasce dal libro di Fergus Henderson ”The Whole Beast” pubblicato per la prima volta nel 2004. Lo chef del St. John, seguendo gli insegnamenti dei propri genitori, mette nero su bianco la sua visione della cucina basata sui prodotti di carne.

Certamente non si inventa nulla di nuovo ma, in un momento storico in cui tutti i più grandi chef mondiali presentano solamente filetti, Fiorentine, fillet mignon e côte de boeuf, lui richiama a gran voce la vera cucina più nobile, quella dei nonni, basata su tagli ormai usciti dai menù e dalle cucine dei paesi del mondo più globalizzato.

Vuoi fare una scelta consapevole? Non acquistare i soliti prodotti, prova i tagli… dal naso alla coda!

Prodotti cotti con ricette tradizionali, con cotture sperimentali o con preparazioni e lavorazioni in edizione limitata disponibili sul nostro shop: la comodità di un gusto unico, pronto in pochi minuti!

Le nostre selezioni riflettono il nostro metodo, per questo motivo non abbiamo una disponibilità continua e standardizzata di tutte le nostre linee e di tutte le frollature.

Cosa puoi trovare in questa sezione?
La LINEA AUBRAC è una selezione di carne proveniente da vacche superiori ai quarantotto mesi, che sviluppano nella loro carne una complessità di gusto che, grazie alla sua intensità e al tempo passato nei pascoli, è più unica che rara. L’età avanzata dell’animale al momento della macellazione unita ad un processo di frollatura sapiente e rispettoso ti permette di fare un viaggio al di fuori dagli standard.

La LINEA MARTE nasce da un gioco di parole che unisce mare e terra, i profumi del mar tirreno che si mischiano alla macchia mediterranea in questo territorio unico che conosciamo come Maremma. In questa linea puoi trovare una selezione di animali di razza Maremmana e incroci.

Puoi trovare infine prodotti in edizione limitata, provenienti da incroci e linee particolari (come la LINEA SIMMENTAL CROSSBREED) o con frollature diverse dal solito, provenienti dai nostri allevamenti.
Per non perdere queste chicche iscriviti alla newsletter per ricevere un avviso quando un nuovo prodotto in edizione limitata è disponibile!

Cerchi un prodotto particolare o un taglio diverso (anche nel peso) che non è disponibile sul nostro shop?
Contatta il nostro butcher!

Coltivati con la stessa passione con cui alleviamo i nostri animali, gli ulivi della nostra tenuta ci donano frutti delicati e pieni di sapore che abbiamo voluto esaltare mantenendo la produzione del nostro olio tassativamente a KM 0, creando una filiera controllata in grado di preservare tutte le qualità organolettiche che caratterizzano l’oliva al momento della raccolta.

Hai mai assaporato la vera essenza della Maremma?
Noi l’abbiamo racchiusa nel nostro Olio d’oliva biologico “Ombra”, ora devi solo provarla!