Coda

Linea Terta di Maremma

25,50

caratteristiche: minimo 10 giorni di frollatura
prezzo al kg linea Terre di Maremma: €17,00

COD: N/A Categorie: , Tag:
 

Descrizione

La coda è un taglio da riscoprire. Non è molto usato anche per via della sua scarsità sul mercato, ma è la base di ricette storiche come la famosissima coda alla vaccinara. Si tratta di un taglio ricco di osso e cartilagine che se cotto lungo a bassa temperatura regala gusti e consistenze ineguagliabili.
A parte la leggendaria ricetta alla vaccinara a noi piace anche stufata con un buon vino o al cognac!

Cosa aspettarsi:

La coda è godimento e convivialità. Una coda alla vaccinara piace a tutti, sopratutto gli spaghetti che fai saltare nel sugo rimasto!

La coda è il taglio povero per eccellenza, insieme alla guancia, in realtà è uno dei più rari in circolazione. Il suo peso è pari a meno dell’1% del peso totale dell’animale e quindi molto difficile da reperire.

È un taglio perfetto per le lunghe cotture proprio perché è un muscolo che viene usato molto dall’animale. È ricco di gusto e di collagene che durante una cottura a bassa temperatura si scioglie e trasforma la carne in una caramella dal gusto meaty contribuendo a donare un’ottima viscosità alla salsa che otterrai.

La coda è il taglio povero per eccellenza, insieme alla guancia, in realtà è uno dei più rari in circolazione. Il suo peso è pari a meno dell’1% del peso totale dell’animale e quindi molto difficile da reperire.

È un taglio perfetto per le lunghe cotture proprio perché è un muscolo che viene usato molto dall’animale. È ricco di gusto e di collagene che durante una cottura a bassa temperatura si scioglie e trasforma la carne in una caramella dal gusto meaty contribuendo a donare un’ottima viscosità alla salsa che otterrai.

Denominazione di vendita:

Tipologia

Bovino Adulto
Nato in Maremma, allevato in Maremma
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405
e sezionato in Italia CE IT 2276P.

Durata di conservazione:
18 giorni

Caratteristiche

Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni

Confezionato sottovuoto/skin

Non forare la confezione
Consumare previa cottura

Azienda di provenienza

I terzi d’Ombrone
Azienda Agricola podere dei fiori / Ontaneta

*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.

Consigli di preparazione

Prima della preparazione ti consigliamo di ammollarlo per una quindicina di minuti in acqua fredda.

DETTAGLI PRODOTTO

Durata di conservazione: 18 giorni

Confezionato sottovuoto in skin
Non forare la confezione
Consumare previa cottura

CONSIGLI IN CUCINA

La coda necessita di una cottura di minimo 2h in una casseruola con un pò di soffritto dopo essere stata rosolata a parte.

Prova la ricetta della coda al pomodoro