Coda al pomodoro con olive taggiasche, insalata croccante e acciughe

Nose to tail è la nostra filosofia.

La valorizzazione dei tagli dal naso alla coda è una forma di rispetto ma anche un modo per scoprire dei gusti che non risiedono nella routine o nella comodità ma solo al di là della porta aperta dalla curiosità.

INGREDIENTI

1 coda TIMANZO

concentrato di pomodoro 60 gr
pomodori pelati san marzano 300 gr
1 cipolla
1 sedano
1 aglio
1 carota
salvia
rosmarino
basilico
olive taggiasche 100 gr
insalata castelfranco 1 testa
6 acciughe cantabrico

sale
olio evo

Tempo di preparazione: 35min + 2h cottura

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tagliamo le verdure per il soffritto a cubetti di circa 2/3 cm, prendiamo una casseruola e mettiamoci un filo d’olio, facciamo rosolare le verdure con l’aglio e le erbe aromatiche.

Nel frattempo in una padella a parte rosoliamo la coda che avremo salato prima di metterla in padella.

LA COTTURA

Una volta rosolata possiamo aggiungerla al soffritto insieme al concentrato di pomodoro. Lasciamo insaporire bene il tutto per pochi minuti e poi andiamo a portare a cottura con il pomodoro di San marzano (anche un pelato a vostro piacimento) precedentemente frullato con il minipimer.

Aggiungi un pizzico di sale ma non troppo così da permettere di aumentare la sapidità nel processo di riduzione portata dalla cottura che farà concentrare il gusto.

Facciamo cuocere a fuoco molto basso per circa 2h fino a quando la coda non risulterà morbida.

Nel mentre puoi preparare l’insalata con le acciughe, olio e fiocchi di sale.

Quando la coda è cotta, possiamo aggiungere le olive taggiasche. Lasciamo ‘’mantecare’’ ancora qualche minuto e poi possiamo impiattare e portare tutto in tavola, o mangiare direttamente dalla pentola 😉

PS: butta della pasta nel sugo che ti avanza con ancora parti di coda e avrai un ragù spaziale.

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