Descrizione
La guancia è un taglio perfetto per la brasatura e per altre cotture cosiddette Low&Slow (cioè a temperatura bassa per lungo tempo. Questo taglio è ben noto agli chef per la sua consistenza irresistibile e leggermente grassa. La cottura lenta la fa letteralmente sciogliere in bocca.
Questo taglio è stato riportato alla ribalta da chef famosi che grazie alla lenta cottura ottengono lo scioglimento del tessuto gelatinoso che si trova all'interno della guancia che regala un gusto incredibile.
Cosa aspettarsi:
Una caramella di gusto, facilissima da preparare. È cosi buona e cosi tenera che è perfetta per una cena romantica. Servita brasata provoca svenimenti sulla sedia.
Le guance sono tra i tagli più pregiati che puoi trovare in qualsiasi animale.
Lavorano molto durante la vita del manzo, un ruminante che mastica costantemente, perciò sono ottime quando vengono cotte lentamente.
Questo tipo di cottura permette lo scioglimento del tessuto connettivo e del grasso che scomponendosi sprigionano il loro sapore e la loro particolare consistenza.
Le guance sono tra i tagli più pregiati che puoi trovare in qualsiasi animale.
Lavorano molto durante la vita del manzo, un ruminante che mastica costantemente, perciò sono ottime quando vengono cotte lentamente.
Questo tipo di cottura permette lo scioglimento del tessuto connettivo e del grasso che scomponendosi sprigionano il loro sapore e la loro particolare consistenza.
Denominazione di vendita:
Tipologia
Bovino Adulto
Nato in Maremma, allevato in Maremma
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405
e sezionato in Italia CE IT 2276P.
Durata di conservazione:
18 giorni
Caratteristiche
Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni
Confezionato sottovuoto/skin
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Azienda di provenienza
I terzi d’Ombrone
Azienda Agricola podere dei fiori / Ontaneta
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
Informazioni aggiuntive sul taglio
Potrebbe essere necessario rimuovere lo strato di pelle d’argento dalla parte superiore del
guanciale di manzo prima della cottura. Basta far scorrere il tuo coltello tra la pelle d’argento e
carne e, inclinando la lama verso l’alto, correre lungo la pelle da rimuovere, oppure puoi chiedi al tuo macellaio di farlo per te.
Il nostro macellaio le ha già rimosse per te.
Le guance di manzo hanno l’ulteriore vantaggio, essendo di una bella dimensione gestibile, intorno a 250-300 g ciascuna: si cuociono facilmente intere fino a quando non diventano morbide e untuose.
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