Sostanzialmente, con buona pace per i talebani della bistecca, questa cottura prevede di cuocere alla perfezione la tua carne in padella, con burro infuso all’aglio e rosmarino che gli conferisce un sapore da steakhouse.
Rimarrai colpito da quanto sia facile preparare la bistecca perfetta: scottata e caramellata all’esterno e succosissima all’interno.
Ingredienti per la Pan Seared Steak:
Gli elementi chiave per realizzare una Pan Seared Steak sono tre: la bistecca, la padella pesante (di ghisa o ferro) e infine il burro aromatizzato.
Lo saprai meglio di me ma ripeterlo fa sempre bene: la padella è uno strumento importantissimo per ottenere una cottura perfetta perché con una buona padella in ghisa il calore viene sprigionato uniformemente e non rischia di far bruciare la tua carne come una padella più sottile che quasi non filtra il calore dalla fiamma.
IL BURRO AROMATIZZATO
Puoi procedere in due modi differenti:
Puoi utilizzare quello comune, con l’aggiunta di spicchi d’aglio e un rametto di timo o rosmarino. Tranquillo, facile e con un risultato buono.
Se scegli invece la strada da professionista riduci quasi a pomata un burro chiarificato e, una volta ammorbidito, tanto da poterlo lavorare con un cucchiaino, si aggiungono vari ingredienti con base di aglio, sale, pepe e timo.
Qual’è il tempismo perfetto per aggiungere il burro alla tua bistecca?
Ecco la cronologia di cottura che dovresti seguire per ottenere una perfetta Pan Seared Steak.
- Asciugare tamponando: utilizzare carta assorbente per asciugare le bistecche per ottenere una cottura perfetta e ridurre gli schizzi d’olio.
- Condite generosamente – appena prima di cuocere le bistecche, cospargete abbondantemente di sale e pepe su entrambi i lati.
- Preriscaldare la padella a fuoco medio e spennellarla con olio.
- Rosolare le bistecche con la tecnica ”Flip&Brush” fino a raggiungere la cottura preferita. Se hai un termometro, raggiungi la temperatura di 50° interni.
- Solo adesso aggiungere il burro e gli aromi. A fuoco basso (molto importante) far sciogliere la tua crema di burro e dopo aver inclinato la padella a 45°. Cosi facendo il condimento, misto a umori, si raccoglie così nel bordo e con un cucchiaio puoi finalmente riversare il dripping sulla bistecca fino a quando non sarà completamente assorbito.
- La parte più importante per mantenere una succosità da far schioccare le labbra: lascia riposare 5/10 minuti.
Buon appetito!