Short Ribs

Linea Terra di Maremma

18,00

caratteristiche: minimo 7 giorni di frollatura
prezzo al kg linea Terre di Maremma: €18,00

COD: N/A Categorie: , Tag: ,
 

Descrizione

Le Beef Short Ribs sono tecnicamente le Costolette di Manzo. Sono l'elemento sacro per una cottura al bbq e al forno e sono uno dei tagli che, se cucinato a dovere, regala più soddisfazione in assoluto!
Hai presente i video dove si vede sfilare l'osso dalla carne con una delicatezza e facilità impressionante? Sono proprio loro!

Cosa aspettarsi:

Investi del tempo in questo taglio, riceverai molto. Una marinatura semplice con sale e pepe e una cottura lunga possono stupirti moltissimo.

Le short ribs sono ricavate dal una sezione della gabbia toracica che sarebbe la continuazione dell’osso che protegge il cuberoll. Proprio per questo motivo presenta una carne abbastanza marmorizzata e ricca di sapore.

Può essere preparata sia ”con” che ”senza” osso e grigliata a fuoco vivo per permettere il rilascio di sapori complessi, oppure cotta a bassa temperatura per permettere al tessuto connettivo di sciogliersi cosi da godere al massimo con la tenerezza e la succosità della carne.

L’osso dona gusto alla carne. Quando disossato, questo taglio, diventa tipico dei bbq stile coreano e giapponese.

Le short ribs sono ricavate dal una sezione della gabbia toracica che sarebbe la continuazione dell’osso che protegge il cuberoll. Proprio per questo motivo presenta una carne abbastanza marmorizzata e ricca di sapore.

Può essere preparata sia ”con” che ”senza” osso e grigliata a fuoco vivo per permettere il rilascio di sapori complessi, oppure cotta a bassa temperatura per permettere al tessuto connettivo di sciogliersi cosi da godere al massimo con la tenerezza e la succosità della carne.

L’osso dona gusto alla carne. Quando disossato, questo taglio, diventa tipico dei bbq stile coreano e giapponese.

Denominazione di vendita:

Tipologia

Bovino Adulto
Nato in Maremma, allevato in Maremma
Macellato in Italia presso Ma.mar IT
Q7405 e sezionato in Italia CE IT 2276P.

Durata di conservazione:
18 giorni

Caratteristiche

Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni

Confezionato sottovuoto

Non forare la confezione
Consumare previa cottura

Azienda di provenienza

I terzi d’Ombrone
Azienda Agricola podere dei fiori / Ontaneta

*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.

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Peso N/A

DETTAGLI PRODOTTO

Durata di conservazione: 18 giorni

Confezionato sottovuoto
Non forare la confezione
Consumare previa cottura

CONSIGLI IN CUCINA

Cottura più adatta: Low&Slow

Le Short Ribs rendono al massimo se preparate al forno tre ore a 150 gradi e consumate dopo una mezzora di riposo a forno spento.

Se invece preferisci farle al BBQ il consiglio è: due ore e mezza di cottura indiretta a 140° e poi rosolarle per bene in cottura diretta giusto il tempo di permettere la reazione di Maillard. Il risposo prima di tagliarlo è sempre d’obbligo per almeno 15 minuti.

Un altro tipo di cottura adatto potrebbe essere anche il sous vide cioè cottura a bassa temperatura sottovuoto.