Descrizione
La lingua è forse il taglio più pregiato di tutti. Prodotto di spicco della cosiddetta cucina povera fa parte della categoria delle “frattaglie”. Quando eravamo tutti meno schizzinosi questo taglio era il più richiesto e cucinato grazie al suo gusto fuori dal comune.
Cosa aspettarsi:
Alcune volte, come nel caso della lingua, serve dire che taglio hai preparato dopo averlo fatto assaggiare. Falla sbollentare e poi ben abbrustolita in padella dopo averla scaloppata. Nessuno smetterà di mangiarla.
La lingua è un taglio da venerare, senza l'ombra di dubbio.
Ti regala la possibilità di cuocerla in mille modi. Affumicata, grigliata, servita croccante o brasata. Ti trovi davanti ad uno dei tagli più sottovalutati al mondo.
La lingua è un muscolo molto laborioso quindi è piena di sapore ma serve lavorarla un pò per ottenere la morbidezza. La cottura lenta è il massimo ma non esagerare per mantenere consistenze e sapori.
Ti regala la possibilità di cuocerla in mille modi. Affumicata, grigliata, servita croccante o brasata. Ti trovi davanti ad uno dei tagli più sottovalutati al mondo.
La lingua è un muscolo molto laborioso quindi è piena di sapore ma serve lavorarla un pò per ottenere la morbidezza. La cottura lenta è il massimo ma non esagerare per mantenere consistenze e sapori.
Denominazione di vendita:
Tipologia
Bovino Adulto
Nato in Maremma, allevato in Maremma
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405
e sezionato in Italia CE IT 2276P.
Durata di conservazione:
18 giorni
Caratteristiche
Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni
Confezionato sottovuoto/skin
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Azienda di provenienza
I terzi d’Ombrone
Azienda Agricola podere dei fiori / Ontaneta
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
Consigli utili
Lava la lingua in acqua fredda prima della preparazione e lasciala a mollo almeno mezza giornata cambiando l’acqua almeno una volta. Dopo di ché spellala e dai inizio alla tua preparazione.
Per prepararla ci vuole pazienza, circa 60 minuti di sobbollitura ogni 500gr di carne.
Al termine della cottura finché la lingua è ancora calda di può spellare e poi far riposare per poi procedere al taglio.
Si può servire calda ma anche fredda con olio e sale o una salsa a piacere.
Scopri la ricetta:
lingua all'agro con peperoni e salsa verde
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