Descrizione
Il controfiletto è un taglio succulento, tenero e molto gustoso. È leggermente più magro del Cuberoll ma non per questo meno pregiato. La sua composizione è perfetta per cucinare il miglior ''Roast-beef della tua vita oppure una Ny strip da utilizzare per cucinare una tagliata, appena scottata in padella, che ti darà sensazioni da vero carnivoro.
Questo taglio ha un formato perfetto per le tue esigenze: lo puoi acquistare intero per cucinare un roast-beef ma anche da porzionare o già porzionato cosi da poter ottenere delle Ny-strip del tuo peso e spessore preferiti.
Cosa aspettarsi:
Quella della Aubrac è una carne più unica che rara. Aspettati un gusto interessante portato dall'età e dall'alimentazione completamente a erba e fieno di cui ha goduto per la maggior parte della sua vita. L'età molto avanzata la rende molto interessante e leggermente meno morbida di altre tipologie.
Gli animali un tempo venivano usati da lavoro o da riproduzione quindi preparati ad assaporare la carne allevata ''come una volta''.
Scegli il tuo peso congeniale, il pezzo giusto se si ama la tagliata!
La lombata parte controfiletto si ricava dalla schiena dell’animale e si trova tra la parte del cuberoll e lo scamone, lungo la schiena dell’animale. È uno dei tagli più richiesti e quindi anche abbastanza costoso. Ma è conveniente a modo suo, infatti è un taglio per il quale non serve un grosso lavoro in cucina. È perfetto per cotture veloci. La sua tenerezza e il suo gusto lo rendono adatto ad una cottura su griglia o padella di ghisa.
Denominazione di vendita:
Tipologia
Bovino Adulto
Nato in Francia, allevato in Italia
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405 e sezionato in Italia CE IT 2276P.
Caratteristiche
Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni
Confezionato sottovuoto
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Azienda di provenienza
Tenuta ”I Terzi d’Ombrone” o Azienda Agricola ”Cascina Volta”
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
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