Descrizione
La Costata è forse il taglio più gustoso in assoluto che si possa trovare in un bovino. La sua caratteristica principale è la presenza dell'occhio di grasso che in cottura dona un gusto superiore alla carne e aiuterà la reazione di Maillard donando alla tua costata una croccantezza che ti stupirà.
Questo taglio in particolare è composto da diversi tipi di fibre che lo rendono un taglio con diverse consistenze tutte da scoprire e da assaporare.
Cosa aspettarsi:
Quella della Aubrac è una carne più unica che rara. Aspettati un gusto interessante portato dall'età e dall'alimentazione completamente a erba e fieno di cui ha goduto per la maggior parte della sua vita. L'età molto avanzata la rende molto interessante e leggermente meno morbida di altre tipologie.
Gli animali un tempo venivano usati da lavoro o da riproduzione quindi preparati ad assaporare la carne allevata ''come una volta''.
La lombata parte cuberoll si ricava dalla schiena dell’animale e si trova tra il collo e la parte della lombata con il controfiletto, lungo la schiena dell’animale. Questo taglio soddisfa tutto ciò che si cerca in un pezzo di carne : sapore, consistenza, tenerezza e succosità.
È il primo dei muscoli che compongono la lombata e dal collo si collega al controfiletto. Durante la vita dell’animale viene usato pochissimo e quindi risulta molto tenero.
Lasciato intero può essere il miglior taglio per fare un’arrosto vista la linea di grasso che lo attraversa.
La lombata parte cuberoll si ricava dalla schiena dell’animale e si trova tra il collo e la parte della lombata con il controfiletto, lungo la schiena dell’animale. Questo taglio soddisfa tutto ciò che si cerca in un pezzo di carne : sapore, consistenza, tenerezza e succosità.
È il primo dei muscoli che compongono la lombata e dal collo si collega al controfiletto. Durante la vita dell’animale viene usato pochissimo e quindi risulta molto tenero.
Lasciato intero può essere il miglior taglio per fare un’arrosto vista la linea di grasso che lo attraversa.
Cerca sempre questo taglio da un animale allevato adeguatamente, fatto maturare in dry aged, finemente marezzato e di un colore rosso acceso.
Farà la differenza!
Denominazione di vendita:
Tipologia
Bovino Adulto
Nato in Francia, allevato in Italia
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405 e sezionato in Italia CE IT 2276P
Durata di conservazione:
18 giorni
Caratteristiche
Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni
Confezionato sottovuoto
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Azienda di provenienza
Azienda Agricola ”I terzi d’Ombrone”
o Azienda Agricola ”Cascina Volta”
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
