Top Blade Steak

La Top blade steak è un taglio che viene ricavato dalla sorra o cappello del prete, uno dei muscoli dal gusto più meaty di tutto l’animale.

È separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalità di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che ‘’fonde’’ a temperature superiori ai 60°.

Se non la conosci è da provare assolutamente, se invece l’hai già provata sai cosa significa e quindi devi diffondere il verbo!!

Ps: Se sezioni la Top Blade in due parti togliendo la vena di collagene ricavi due bistecche Incredibili da scottare appena sulla brace.