Top Blade – Cappello del prete – Sorra

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Peso: 1 kg

La sorra, come viene chiamata qui in Maremma, è uno dei tagli più versatili che puoi trovare.

Come puoi notare dalla foto, questo taglio è diviso in due da una vena di collagene che quando viene portata a temperature superiori a 65° si scioglie donando un gusto incredibile. Per questo motivo la sorra è perfetta per arrosti e brasati.

Da questo muscolo si può anche ricavare la flat iron steak, una bistecca tenera e gustosa da scottare in padella o sulla griglia.

Tutto ciò che devi fare è separarla in due parti tagliando longitudinalmente con un coltello fino ad eliminare la vena di collagene.

È un taglio riservato a chi ha una certa esperienza con la carne, ma perché non fare un pò di pratica subito?