Bulgogi di Manzo Se hai congelato della carne una ricetta perfetta da provare è il bulgoghi! Di cosa si tratta? Il bulgoghi è un piatto tipico della cucina coreana, esistono tantissime variazioni e rivisitazioni della marinatura in base agli ingredienti utilizzati ma la sostanza è la stessa: la marinatura rende gustosissima la carne che deve essere tagliata a [...] Continua a leggere…
Lingua con peperoni all’agro e salsa verde La lingua è un tesoro e se cucinata seguendo un paio di semplici regole, ti può regalare un’esperienza culinaria unica. Prima di tutto bisogna capire con che tipo di taglio abbiamo a che fare. Infatti la lingua è un muscolo che lavora in continuazione ma senza mai fare grossi sforzi, per questo motivo presenta fibre [...] Continua a leggere…
Coda al pomodoro con olive taggiasche, insalata croccante e acciughe Nose to tail è la nostra filosofia. La valorizzazione dei tagli dal naso alla coda è una forma di rispetto ma anche un modo per scoprire dei gusti che non risiedono nella routine o nella comodità ma solo al di là della porta aperta dalla curiosità. INGREDIENTI 1 coda TIMANZO concentrato di pomodoro 60 gr [...] Continua a leggere…
Guancia al vino con verdure di stagione ‘’ Se solo l’animale fosse fatto tutto di Guancia!!!’’ La guancia è una scoperta per tutti. È un taglio sorprendente, che ad ogni morso ti fa pentire di aver mangiato solo filetto fino ad oggi. Questa ricetta eseguita in collaborazione con i ragazzi del ‘’Vicolo Battisti’’ ci ha stregato fin dal primo morso. INGREDIENTI 1 [...] Continua a leggere…
Bistecca dry aged con osso La nostra Dry Aged maturata almeno 40gg a temperatura e umidità controllata è un diamante che ti farà godere ad ogni boccone. Perchè Dry aged? Bhe, come un buon vino la carne deve maturare per esprimere al massimo la sua morbidezza e il suo gusto. Non è difficile da cucinare, ci vogliono solo un paio [...] Continua a leggere…
#cometicucino la lingua: salmistrata e brasata La lingua Salmistrata Quella della lingua salmistrata è una ricetta davvero molto semplice ma tradizionale, ed è stata creata negli anni in cui dal manzo macellato si utilizzava il più possibile, in vero stile nose to tail. La lingua è un piatto insolito ma che sicuramente piacerà a tutti, bambini inclusi. L'unica cosa necessaria per [...] Continua a leggere…
Baby Led Weaning – LE RICETTE Mamme e papà vi siete già lanciati in questa avventura chiamata BLW? Mentre le lavatrici continuano a girare imperterrite, piene di bavaglini, tutine e canovacci sporchi è tempo di far assaggiare ai piccoli di casa la “ciccia” ma quella seria eh! Degli omogeneizzati siam convinti ne abbiano abbastanza, del marroncino slavato delle pappette nel piatto [...] Continua a leggere…
Le ricette di TIMANZO #cometicucino le short ribs Ricetta - Short Ribs alla Paprika Le short ribs o beef ribs sono un immancabile pezzo per la griglia. Ci sono però infinite variazioni di cottura, e noi di TIMANZO consigliamo assolutamente il forno. Ecco una ricetta non veloce, ma che assolutamente vi ripaga del tempo di preparazione e cottura con il sapore gustosissimo! INGREDIENTI [...] Continua a leggere…
La ricetta della coda alla Vaccinara Nose to Tail La ricetta della coda alla vaccinara ha origini storiche: prende il nome dai vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini. Esistono molteplici ricette e fa parte della tradizione della cucina rustica da moltissimi anni. La cottura è lunga ma ne vale la pena: si ottiene infatti un secondo gustosissimo e un sugo saporito ideale sia [...] Continua a leggere…
Lunga vita al bollito: l’immancabile e fidato amico degli infiniti pranzi della domenica La tradizione povera della cucina italiana ha voluto che il bollito fosse da sempre il piatto delle grandi occasioni, il toccasana per malanni gravi o un premio per grandi fatiche. I contadini erano “fortunati” possedevano le bestie e mangiavano parte di quelle malate pur di non fare a meno del brodo denso alla domenica. I [...] Continua a leggere…
Indovina cosa ti lavo per cena #cuciniamolostrano: una rubrica per annoiati cultori della gastronomia ed inguaribili curiosi. Attenzione: articolo non adatto a schizzinosi e codardi. Quella che segue è la conferma della realizzazione del sogno di tutte le casalinghe ecologiste. Avete in casa la lavastoviglie? Procuratevi anche una macchina per il sottovuoto, di quelle piccoline ad uso domestico e state certe [...] Continua a leggere…
Le ricette di TIMANZO #cometicucino il Filetto Ricetta - Tournedos di filetto glassato Questa settimana a #cometicucino vi riproponiamo una ricetta vintage da sfoderare per un appuntamento galante: i Tournedos di filetto glassato! Non preoccuparti: la ricetta è molto più facile e veloce di quanto possa sembrare, ce lo dimostrano i ragazzi di Chef in Camicia che hanno cucinato per noi il filetto con il [...] Continua a leggere…