LE RICETTE DI TIMANZO

Se hai congelato della carne una ricetta perfetta da provare è il bulgoghi! Di cosa si tratta? Il bulgoghi è un piatto tipico della cucina coreana, esistono tantissime variazioni e rivisitazioni della marinatura in base agli ingredienti utilizzati ma la sostanza è la stessa: la marinatura rende gustosissima la carne che deve essere tagliata a [...] Continue Reading

La lingua è un tesoro e se cucinata seguendo un paio di semplici regole, ti può regalare un’esperienza culinaria unica. Prima di tutto bisogna capire con che tipo di taglio abbiamo a che fare. Infatti la lingua è un muscolo che lavora in continuazione ma senza mai fare grossi sforzi, per questo motivo presenta fibre [...] Continue Reading

Nose to tail è la nostra filosofia. La valorizzazione dei tagli dal naso alla coda è una forma di rispetto ma anche un modo per scoprire dei gusti che non risiedono nella routine o nella comodità ma solo al di là della porta aperta dalla curiosità. INGREDIENTI 1 coda TIMANZO concentrato di pomodoro 60 gr [...] Continue Reading

‘’ Se solo l’animale fosse fatto tutto di Guancia!!!’’ La guancia è una scoperta per tutti. È un taglio sorprendente, che ad ogni morso ti fa pentire di aver mangiato solo filetto fino ad oggi. Questa ricetta eseguita in collaborazione con i ragazzi del ‘’Vicolo Battisti’’ ci ha stregato fin dal primo morso. INGREDIENTI 1 [...] Continue Reading

La nostra Dry Aged maturata almeno 40gg a temperatura e umidità controllata è un diamante che ti farà godere ad ogni boccone. Perchè Dry aged? Bhe, come un buon vino la carne deve maturare per esprimere al massimo la sua morbidezza e il suo gusto. Non è difficile da cucinare, ci vogliono solo un paio [...] Continue Reading

La lingua Salmistrata Quella della lingua salmistrata è una ricetta davvero molto semplice ma tradizionale, ed è stata creata negli anni in cui dal manzo macellato si utilizzava il più possibile, in vero stile nose to tail. La lingua è un piatto insolito ma che sicuramente piacerà a tutti, bambini inclusi. L'unica cosa necessaria per [...] Continue Reading

Mamme e papà vi siete già lanciati in questa avventura chiamata BLW? Mentre le lavatrici continuano a girare imperterrite, piene di bavaglini, tutine e canovacci sporchi è tempo di far assaggiare ai piccoli di casa la “ciccia” ma quella seria eh! Degli omogeneizzati siam convinti ne abbiano abbastanza, del marroncino slavato delle pappette nel piatto [...] Continue Reading

Ricetta - Short Ribs alla Paprika Le short ribs o beef ribs sono un immancabile pezzo per la griglia. Ci sono però infinite variazioni di cottura, e noi di TIMANZO consigliamo assolutamente il forno. Ecco una ricetta non veloce, ma che assolutamente vi ripaga del tempo di preparazione e cottura con il sapore gustosissimo! INGREDIENTI [...] Continue Reading

La ricetta della coda alla vaccinara ha origini storiche: prende il nome dai vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini. Esistono molteplici ricette e fa parte della tradizione della cucina rustica da moltissimi anni. La cottura è lunga ma ne vale la pena: si ottiene infatti un secondo gustosissimo e un sugo saporito ideale sia [...] Continue Reading

La tradizione povera della cucina italiana ha voluto che il bollito fosse da sempre il piatto delle grandi occasioni, il toccasana per malanni gravi o un premio per grandi fatiche. I contadini erano “fortunati” possedevano le bestie e mangiavano parte di quelle malate pur di non fare a meno del brodo denso alla domenica. I [...] Continue Reading

#cuciniamolostrano: una rubrica per annoiati cultori della gastronomia ed inguaribili curiosi. Attenzione: articolo non adatto a schizzinosi e codardi. Quella che segue è la conferma della realizzazione del sogno di tutte le casalinghe ecologiste. Avete in casa la lavastoviglie? Procuratevi anche una macchina per il sottovuoto, di quelle piccoline ad uso domestico e state certe [...] Continue Reading

Ricetta - Tournedos di filetto glassato Questa settimana a #cometicucino vi riproponiamo una ricetta vintage da sfoderare per un appuntamento galante: i Tournedos di filetto glassato! Non preoccuparti: la ricetta è molto più facile e veloce di quanto possa sembrare, ce lo dimostrano i ragazzi di Chef in Camicia che hanno cucinato per noi il filetto con il [...] Continue Reading