La scelta del Buttero

Peso: 400 gr circa

La New York strip è il nome per uniformare quella che in Italia viene chiamata entrecôte, costata senz’osso, lombata, bistecca e in altri mille modi.

Le nostre vacche Aubrac provengono dall’allevamento di famiglia più a nord di tutti, situato nel cuore della Francia, più precisamente nella regione dell’Allier.

Questa tipologia di animale, essendo da riproduzione, vive tutta la sua vita nutrendosi prevalentemente di erba e fieno, per questo motivo la sua carne è leggermente marezzata, di un colore più intenso rispetto agli standard e con un gusto indimenticabile.

Se nasce in Francia passa gran parte della sua vita a ‘’Cascina Volta’’, un nostro allevamento tra le colline fresche ed erbose del Monferrato, in Piemonte oppure in Maremma nella tenuta dei ”Terzi d’ombrone”.

Peso: 400 gr circa

Arricchita da una pepita di grasso nel mezzo la rib eye è il taglio più gustoso che si possa trovare. La dolcezza del grasso e la tenerezza della carne sono i protagonisti di questa bistecca. L’alimentazione, varia e studiata in collaborazione con importanti istituti universitari, fa sentire il suo effetto positivo proprio nel momento in cui si assapora la parte con maggiore presenza di grasso che risulta dolce, gustosa e per niente pesante.

Le nostre vacche Aubrac provengono dall’allevamento di famiglia più a nord di tutti, situato nel cuore della Francia, più precisamente nella regione dell’Allier.

Questa tipologia di animale, essendo da riproduzione, vive tutta la sua vita nutrendosi prevalentemente di erba e fieno, per questo motivo la sua carne è leggermente marezzata, di un colore più intenso rispetto agli standard e con un gusto indimenticabile.

Se nasce in Francia passa gran parte della sua vita a ‘’Cascina Volta’’, un nostro allevamento tra le colline fresche ed erbose del Monferrato, in Piemonte oppure in Maremma nella tenuta dei ”Terzi d’ombrone”.

Peso: 350 gr (circa)

Il nome “Spider Steak” è dovuto ad una strutturazione reticolare di fitti filamenti di grasso di questa bistecca che ricorda la tela di un ragno. In America è anche detta ”Oyster Steak” per la forma che ricorda appunto un’ostrica.

In sé si tratta di un taglio a fibra lunga, proveniente dalla parte del posteriore dell’animale ed è simile al diaframma (skirt steak) ma forse ancora più succulento dal momento che l’abbondanza di grasso facilita la morbidezza durante la cottura.

Tutto ciò unito ad un’intensità di gusto tipica dei tagli poveri, la renderà un’esperienza carnivora indimenticabile.

Il Nostro Olio – edizione 2021
bottiglia da 025lt

Al palato di presenta equilibrato e ben strutturato, con sentori di erbe di campo e cuore di carciofo. La componente aromatica sempre ben presente sia dal punto di vista olfattivo che gustativo, rispecchia la raccolta anticipata e ne preserva la qualità, grazie all’alto contenuto di polifenoli fondamentali per il mantenimento delle caratteristiche organolettiche nel tempo.