peso: 350 gr
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Arricchita da una pepita di grasso nel mezzo la rib eye è il taglio più gustoso che si possa trovare. La dolcezza del grasso e la tenerezza della carne sono i protagonisti di questa bistecca. L'alimentazione, varia e studiata in collaborazione con importanti istituti universitari, fa sentire il suo effetto positivo proprio nel momento in cui si assapora la parte con maggiore presenza di grasso che risulta dolce, gustosa e per niente pesante.
Ricavata dalla parte anteriore della lombata è per antonomasia la ''Bistecca del Macellaio'' dal momento che veniva messa da parte per l'autoconsumo del butcher, dei suoi amici e famigliari.
La cottura più adatta per questo taglio è media-al sangue, fino a quando il grasso comincia a sciogliersi più internamente e ad insaporire la carne già molto gustosa grazie alla frollatura ''su misura'' riservata alla carne TIMANZO.
