Una ricetta rock’n’roll con il fegato

Immagina un’avventura culinaria, un piatto che non si limita a parlare alla tua anima ma la afferra per il bavero e richiede attenzione. Parliamo di fegato con marmellata di cipolla rossa di Tropea e salsa vellutata allo Chardonnay. Questo non è solo cibo; è un viaggio.

Preparazione: Circa 1 ora di puro rock’n’roll in cucina.

Ingredienti:
Fegato (scaloppa), 250g di pura audacia.
Aglio, solo uno spicchio per tenere lontani i deboli di cuore.
Alloro, 20 foglie per incantare.
Cipolle di Tropea, 3 belle grosse, dolci come un tramonto calabrese.
Zucchero di canna, 100g, perché la vita ha bisogno di dolcezza.
Aceto di mele, 80g, l’acidità che equilibra.
Chardonnay, 1 bottiglia: metti in gioco tutto.
Scalogno, 3, l’anima nascosta del piatto.
Pepe verde, 15 grani, per quel tocco di vivacità.
Ginepro, 10 grani, il sapore della selvaggina.
Panna, 400g, la base della nostra vellutata.

Procedimento:

• Salsa Chardonnay: Inizia con una riduzione da rockstar. Prendi quella bottiglia di Chardonnay (tranne un bicchiere, lo userai dopo) e fallo ridurre con pepe e ginepro schiacciati, scalogni a metà, e 4/5 foglie di alloro. Lascia che il tutto si riduca a fuoco lento finché non ottieni un quarto del volume iniziale. Nel frattempo, fai bollire la panna, togli dal fuoco, e lascia in infusione l’alloro rimanente per 10 minuti. Filtra tutto e unisci, aggiustando di sale.
• Marmellata di Cipolle: Taglia le cipolle a julienne, condiscile con olio e sale, e lasciale riposare 10 minuti. Poi, in una casseruola, caramellale con lo zucchero a fuoco basso. Quando iniziano a dorarsi, versa l’aceto e continua a cuocere finché non evapora.
• Fegato: Riscalda una padella, sala il fegato e mettilo a rosolare con un filo d’olio, aglio e aromi. Due minuti per lato, poi sfuma con il vino tenuto da parte. Abbassa il fuoco, copri, e cuoci fino a ottenere la cottura desiderata: rosa, né troppo crudo né troppo cotto.