LA MATURAZIONE DELLA CARNE
La maturazione esalta le caratteristiche intrinseche della carne bovina, rendendola tenera, facilmente digeribile, con un gusto più intenso e ricco di aromi.
Come accade per il vino, occorre aspettare il giusto tempo per ottenere le trasformazioni chimiche e biologiche che rendono la carne perfetta, purché si parta da un prodotto di base di massima qualità.
Il dry aged di Timanzo è una selezione di lombate con precise caratteristiche di conformazione e copertura di grasso. Queste sono fatte maturare nelle nostre celle a temperatura e umidità controllata sotto l’occhio vigile dei nostri macellai.