La Riserva
di Famiglia

All’interno di questa sezione trovi una selezione di prodotti particolari, non sempre disponibili.

Puoi trovare tagli frollati in Dry Age, e pezzi selezionati dagli animali allevati presso Podere Dei Fiori, l’allevamento della nostra famiglia in provincia di Grosseto.

Puoi inoltre trovare l’olio ricavato dagli ulivi che fanno ombra ai nostri animali durante i periodi estivi.

La Frollatura
della nostra Carne

La frollatura è uno dei passaggi fondamentali per la valorizzazione di una bistecca. Senza questa la carne risulterebbe dura e piena di liquidi che andrebbero persi durante la cottura.

Più la carne è frollata più risulterà morbida e ricca di sapore.

In questa sezione di offriamo delle bistecche frollate a lungo, con la tecnica Dry Aged.

Il Dry Aged è un tipo di frollatura che si può ottenere solo con alcuni tipi di frigo a temperatura e umidità controllata. Un pezzo di lombata frollata 40 giorni con questa tecnica arriva a perdere il 30% del suo peso sotto forma di acqua.

Il risultato?
Una carne morbidissima e con un sapore super-concentrato.

Non è sempre disponibile a causa della grande richiesta e delle tempistiche di maturazione lunghe. Prova a dare un’occhiata se in questo momento c’è qualcosa disponibile oppure iscriviti alla newsletter per essere il primo a sapere quando tornerà nella Riserva.

Dagli allevamenti di TIMANZO,
un olio italiano
al 100%

È successo di nuovo!! Filippo ha rubato parte della produzione di famiglia dell’ olio extravergine di oliva per offrila alla sua altra famiglia di TIMANZO.

Le olive spremute provengono dagli ulivi presenti nell’allevamento della tenuta ‘’I terzi d’Ombrone’’, dallo stesso terreno da dove provengono gli animali che ci donano la carne che vi offriamo su TIMANZO.

Dopo 4 anni di produzione e prove, questo è il primo anno che la produzione di Olio extravergine di nostra produzione viene commercializzato esclusivamente per voi, clienti di TIMANZO.

I tagli “non tradizionali”
selezionati da Filippo

Se sei abituato a mangiare solo filetto forse non fanno per te. Ma se sai che fuori dalla propria zona di comfort c’è un mondo fatto di scoperte allora non puoi perderti i prodotti di questa selezione!!

Alcuni esempi?
Short ribs, stinco, chuck roll, scamone, picanha e brisket, e molto altro ancora!

Vuoi sapere quando sarà disponibile la prossima edizione limitata?