Lo Stinco o Beef Hammer

Peso: 3.5 kg (circa)

Questo taglio è una bomba! Forse non è un gran che come descrizione ma non esiste modo migliore per descriverlo.

Si parla di un taglio unicamente adatto per lunghe cotture a bassa temperatura, sia chiaro. Ma la tenerezza, il gusto e l’effetto scenico che vi saprà regalare lo faranno diventare un ospite fisso per i vostri grandi eventi.

Sai qual’è la parte migliore? Il midollo che durante la cottura si scioglierà e darà al vostro stinco (anche detto beef hammer per la sua forma a martello) un gusto inimitabile.

Una caratteristica di questo taglio è che terminata la cottura diventerà cosi tenero da poter essere Pullato (come la guancia, la coda o la spalla di maiale) e usato per fare panini stratosferici.