Steak box

Il prezzo è relativo al singolo prodotto
Peso: variabile (1100 gr circa)

La T-bone steak è la versione più ''elegante'' della cugina Americana Porterhouse. Si presenta più leggera con una porzione di filetto leggermente più piccola. La frollatura e la marezzatura la fanno diventare una bistecca perfetta da assaporare nei giorni di festa in ogni stagione dell'anno.

Il grasso che puoi assaporare in alcuni bocconi di questa bistecca è reso così dolce e leggero da un'alimentazione varia e studiata in collaborazione con professori e professionisti.

Il taglio è effettuato espressamente in seguito al vostro ordine dai nostri macellai.

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peso: 350 gr
Il prezzo è relativo al singolo prodotto

Arricchita da una pepita di grasso nel mezzo la rib eye è il taglio più gustoso che si possa trovare. La dolcezza del grasso e la tenerezza della carne sono i protagonisti di questa bistecca. L'alimentazione, varia e studiata in collaborazione con importanti istituti universitari, fa sentire il suo effetto positivo proprio nel momento in cui si assapora la parte con maggiore presenza di grasso che risulta dolce, gustosa e per niente pesante.

Ricavata dalla parte anteriore della lombata è per antonomasia la ''Bistecca del Macellaio'' dal momento che veniva messa da parte per l'autoconsumo del butcher, dei suoi amici e famigliari.

La cottura più adatta per questo taglio è media-al sangue, fino a quando il grasso comincia a sciogliersi più internamente e ad insaporire la carne già molto gustosa grazie alla frollatura ''su misura'' riservata alla carne TIMANZO.

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Il prezzo è relativo al singolo prodotto
Peso: 800 gr (circa)

La presenza dell'osso dona a questo taglio una profondità di sapore ed una rusticità che difficilmente si possono trovare. Le nostre bistecche provengono tutte dal cuore della maremma, da pascoli e stalle immersi nella macchia mediterranea. Le bistecche vengono espressamente tagliate per il vostro ordine, dopo un di periodo frollatura adeguato, da esperti macellai. La costata con osso ha un gusto unico grazie alla sua marezzatura intensa che la caramella e la completa durante la cottura.

Il controfiletto è anche detto ''Sirloin'' che deriva dal francese ''sur la longe'' cioè sopra il lombo, che è la parte da dove si ricavano queste bistecche. Le nostre bistecche vengono lasciate maturare quanto basta perchè i nostri macellai siano soddisfatti e in maniera tale da offrire al cliente una giusta frollatura e una marmorizzazzione ''densa'' al grado giusto in maniera tale da avere gusto e tenerezza al momento della cottura.

Secondo noi il modo migliore per gustare questa bistecca è farla passare in forno a 60 gradi per una ventina di minuti in maniera tale da scaldare l'interno senza farlo cuocere e dopo una accurata asciugatura della carne mettere su una padella rovente di ferro o ghisa per completare una cottura media o al sangue.

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Peso: 300 gr

Il Chuck Roll è una bistecca poco conosciuta ma che ti può dare soddisfazioni uniche a un prezzo molto conveniente.

È ricavata dal muscolo del collo dell’animale che non è altro che la parte più anteriore del cube roll. Grazie all’elevata presenza di grasso, quando viene scottata in padella, sprigiona un’intensità di gusto senza pari.

Ha diverse consistenze e la puoi usare anche per spezzatino e brasati, noi la consigliamo scottata in padella con un pizzico di sale.

Grazie al nostro metodo di allevamento, il grasso si presenta dolce, morbido e altamente digeribile.

Una bistecca da provare come alternativa economica a tagli più ricercati.

Il prezzo è relativo al singolo prodotto
Peso: 400 gr (circa)

Stai cercando qualcosa di nuovo? La Skirt Steak è quello che fa per te. In Italia è chiamato Diaframma ed è un taglio raro che è diventato famoso per il suo gusto incredibile. La forma è lunga e piatta, infatti lo spessore e di circa un dito, ma se scottata in padella grazie alla tecnica Flip&Brush e tagliata perpendicolare alle fibre non stenta ad essere una delle migliore bistecche che avrete mai assaggiato in vita vostra.

La Skirt Steak è un taglio tipico Inglese e loro lo mangiano soprattutto scottato in padella, tagliato a striscioline (controfibra), salato con fiocchi di sale e messo in un panino con un filo d'olio. Perfetto per aprire una cena o un pranzo senza troppi giri di parole ma con un gusto incredibilmente vero.

Scopri la cottura FLIP & BRUSH
Skirt steak: la cenerentola delle bistecche