Costata con osso dal controfiletto

17.00

Il prezzo è relativo al singolo prodotto
Peso: 600 gr (circa)

La presenza dell’osso dona a questo taglio una profondità di sapore ed una rusticità che difficilmente si possono trovare. Le nostre bistecche provengono tutte dal cuore della maremma, da pascoli e stalle immersi nella macchia mediterranea. Le bistecche vengono espressamente tagliate per il vostro ordine, dopo un di periodo frollatura adeguato, da esperti macellai. La costata con osso ha un gusto unico grazie alla sua marezzatura intensa che la caramella e la completa durante la cottura.

Il controfiletto è anche detto ”Sirloin” che deriva dal francese ”sur la longe” cioè sopra il lombo, che è la parte da dove si ricavano queste bistecche. Le nostre bistecche vengono lasciate maturare quanto basta perchè i nostri macellai siano soddisfatti e in maniera tale da offrire al cliente una giusta frollatura e una marmorizzazzione ”densa” al grado giusto in maniera tale da avere gusto e tenerezza al momento della cottura.

Secondo noi il modo migliore per gustare questa bistecca è farla passare in forno a 60 gradi per una ventina di minuti in maniera tale da scaldare l’interno senza farlo cuocere e dopo una accurata asciugatura della carne mettere su una padella rovente di ferro o ghisa per completare una cottura media o al sangue.

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Descrizione

DETTAGLI PRODOTTO
Durata di conservazione: 18 giorni
Frollatura: minimo 15 giorni
Caratteristiche: OGM free, senza Antibiotici per minimo 120gg
Luogo di nascita: Maremma
Luogo di allevamento: Maremma
Allergeni nel prodotto: ASSENTI
Allergeni nel sito produttivo: ASSENTI
Confezionato sottovuoto o in skin
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Consigli di cottura
Tira fuori la carne dal frigo almeno un’ ora prima di procedere alla cottura, la miglior temperatura della carne prima di essere cotta è temperatura ambiente.
Non cuocere troppa carne insieme, questo per evitare che la temperatura della padella si abbassi troppo rapidamente e la bistecca si ‘lessi’ nei suoi stessi succhi.
Lascia infine riposare la bistecca per qualche minuto prima di servirla per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.