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La Fiorentina

La fiorentina, è un taglio inventato dai toscani ed è ricavato dalla parte centrale della lombata: comprende sia una parte del filetto che una parte del controfiletto attaccati all’ osso a forma di T.

Per comodità ci affidiamo però, senza voler cadere nel profano, alla definizione americana di fiorentina che viene divisa in due tagli principali T-bone Steak e Porterhouse. La T-bone ha il tipico osso a T e ha la porzione del filetto sensibilmente più piccola rispetto al controfiletto. La porterhouse che si trova scorrendo la lombata verso il posteriore, ha la fetta di filetto più grande abbinata al parte maggiore di controfiletto.

800-1000 gr |1000-1200 gr (circa)

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