CUBE ROLL

Il cube roll o entrecôte è la parte della lombata che va dalla prima alla quinta vertebra dorsale ripulita, con la sola eccezione di un occhio di grasso nella parte centrale dalla quale i butchers americani ricavano la Rib Eye Steak.

FILETTO

Il filetto è il muscolo meno utilizzato dall’animale perché si trova nella zona interna della lombata vicino ai reni: per questo motivo è il taglio più tenero e magro che si possa trovare.

LA FIORENTINA

La fiorentina, è un taglio inventato dai toscani ed è ricavato dalla parte centrale della lombata: comprende sia una parte del filetto che una parte del controfiletto attaccati all’ osso a forma di T.

Per comodità ci affidiamo però, senza voler cadere nel profano, alla definizione americana di fiorentina che viene divisa in due tagli principali T-bone Steak e Porterhouse. La T-bone ha il tipico osso a T e ha la porzione del filetto sensibilmente più piccola rispetto al controfiletto. La porterhouse che si trova scorrendo la lombata verso il posteriore, ha la fetta di filetto più grande abbinata al parte maggiore di controfiletto.

HAMBURGER

I nostri hamburger sono composti al 100% da carne bovina selezionata ed è possibile averli in formati da gr200 o gr250. La doppia macinatura della carne dona compattezza e perfetta densità al prodotto; si consiglia una cottura alla piastra o alla griglia.

IL TOSCANACCIO

Il Toscanaccio è un hamburger lavorato con pecorino toscano e olio extravergine d’oliva entrambi  con marchio d’origine IGP. Una cottura un pò più prolungata rispetto a quella di un hamburger “normale” permette al pecorino di sciogliersi amalgamandosi alla carne e donando un sapore toscano doc ad un prodotto tipicamente americano.

FLAT IRON

la Flat iron si ricava dalla spalla anche detta sorra o cappello del prete o in altri cento modi in giro per l’Italia. È una parte tenerissima dell’animale che può essere cucinata alla piastra, alla griglia oppure può diventare la protagonista di una bella ricetta americana grazie al vostro BBQ.

ASADO MARINATO SALE E PEPE

Il nostro asado è ricavato dalle Costillias di manzo, la parte più bassa del biancostato. Grasso al punto giusto e marinato in sottovuoto è perfetto per cotture alla griglia o al forno.

ASADO MARINATO CON PAPRIKA

L’asado è la cottura alla brace tipica dell’Argentina. La cottura lenta di questa parte del costato conferisce alla carne una morbidezza e un gusto inimitabili.

COSTATA CON OSSO

La costata si trova nella parte anteriore della lombata: è lo stesso taglio della fiorentina ma senza filetto. Viene riconosciuto come uno dei tagli più saporiti dal momento che la cottura con osso conferisce un sapore più deciso. La cottura su piastra o griglia esalta il sapore dato da una leggera presenza di grasso.

COSTATA SENZ'OSSO

Questo taglio si ottiene pulendo dall’osso la parte centrale della della lombata. In Italia si chiama anche controfiletto o sotto filetto. Comunque la si chiami la bistecca si presenta magra e tenera con delle piccole parti grasse che rendono la carne dolce e gustosa.

GRILL PACK

Per una grigliata tra amici scegli il grill pack!

Il pacco comprende: una fiorentina Portehouse, 2 costate con osso, tre hamburger 250gr e tre toscanacci.